俗名被稱為香菜的芫荽擁有令人印象深刻的強烈香氣。
芫荽的種子尚未成熟時就擁有與葉子同等的香氣，但完全成熟後這股香氣轉變成清爽的柑橘香。
芫荽的語源為koris,在希臘語是蟲子的意思，想必是古代的希臘人覺得芫荽的香氣很像椿象被踩扁的味道而取的吧！
自從芫荽的種子在希臘南部的史前時代遺蹟被發現後，就被認為他是人類最早使用的香料。
一直以來歷史上對芫荽就多有著墨，例如芫荽在圖坦卡門法老王的墳墓裡是陪葬品，在《一千零一夜》的故事裡則是春藥。
關於使用芫荽的最早記載是在古埃及的紙莎草上，古埃及人把芫荽列為最喜愛的香料之一，另一種則是和芫荽同為傘形科植物的蒔蘿。據說木乃伊的防腐配方中就有芫荽。
芫荽經由波斯（現伊朗）進入與印度與東南亞，除了成為這些地區的代表性香料之外，也成為墨西哥料理中不可或缺的角色。
活色生香 